Dosen IPB Ungkap Cara Aman Menyimpan Makanan Sisa di Kulkas

Dosen Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi Sekolah Vokasi IPB University, Rosyda Dianah, menjelaskan bahwa menyimpan makanan sisa di kulkas tidak otomatis membuatnya aman dikonsumsi. Kulkas hanya memperlambat pertumbuhan bakteri, bukan mensterilkan makanan. Pada suhu 1–4°C, bakteri tidak mati tetapi tumbuh lebih lambat, sehingga makanan tetap memiliki masa simpan terbatas dan berpotensi menyebabkan foodborne disease jika disimpan terlalu lama.

Rosyda menekankan bahwa keamanan makanan sisa yang disimpan di kulkas sangat bergantung pada beberapa faktor penting, seperti proses pendinginan yang dilakukan segera setelah makanan didinginkan, suhu penyimpanan yang tepat, durasi penyimpanan yang tidak melebihi batas aman, dan cara memanaskan kembali makanan hingga suhu yang cukup tinggi.

Selain risiko kesehatan, kualitas gizi makanan juga dapat menurun selama proses penyimpanan. Oleh karena itu, penting untuk mengonsumsi makanan sisa segera setelah dipanaskan kembali dan tidak menyimpannya terlalu lama di suhu ruang maupun dalam kulkas.