JBC All-Stars 2026 Pertemukan 12 Tim Terbaik dari Empat Musim Kompetisi, Ini Juaranya

Jakarta Butchers’ Challenge (JBC) All-Stars 2026 digelar di Park Hyatt Jakarta pada Rabu (2/9), menghimpun 12 tim terbaik dari empat musim kompetisi selama lima tahun. Dengan tema Meatcyclopedia 2026, “Beyond the Cut: From Source to Standard,” kompetisi ini tidak hanya menguji ketepatan memotong daging tetapi juga kemampuan mengembangkannya menjadi produk inovatif dan efisien untuk industri kuliner. Kompetisi terdiri dari dua sesi: Butchery Challenge (60 persen bobot) dan Cooking Challenge (40 persen), yang dinilai secara terpisah untuk menilai kemampuan peserta secara lebih mendalam.

Para peserta ditantang mengolah tiga jenis daging sapi Australia: Australian Wagyu dari Sher Wagyu, premium grass-fed Angus beef dari Bass Strait Beef, dan natural Australian beef dari Greenham Natural Beef. Masing-masing karakter daging menuntut pendekatan pemotongan, pemanfaatan, dan teknik memasak yang berbeda. Dinilai berdasarkan teknik, presisi, konsistensi, optimalisasi bahan, kreativitas, dan penerapan untuk kebutuhan retail, foodservice, dan kuliner.

Evan Jatmiko Wibisono dan Ismail Ali dari The Langham Jakarta keluar sebagai juara pertama dan juga meraih penghargaan Best Butchery. Sandy Tri Pamungkas dan Ade Muhammad Samsu dari Sudestada menempati posisi kedua, sementara Nur Abadi dan Deni Risnawan dari Foodhall menjadi juara ketiga. Penghargaan Best Dish diberikan kepada Adrian Winoto dan Farrell Aurelio Tjokrowinoto dari Confit Surabaya atas hidangan braised beef yang menonjolkan penguasaan teknik memasak dan pemanfaatan karakter daging.