Prof. Eko: Perkuat Tata Kelola MBG dari Kapasitas Dapur hingga Pengendalian Suhu

Prof. Eko Hari Purnomo IPB menyatakan pelaksanaan Program Makan Bergizi Gratis (MBG) dalam skala besar memerlukan tata kelola keamanan pangan yang lebih ketat. Produksi makanan untuk ribuan penerima manfaat tidak serupa dengan memasak rumah tangga, meliputi pemilihan bahan baku, penyimpanan, memasak, dan distribusi yang harus dirancang sesuai kapasitas. Dapur yang melayani 1.000-3.000 penerima membutuhkan peralatan yang mampu menghasilkan panas merata, terutama untuk bahan berprotein seperti telur, daging, ikan, dan susu untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisme berbahaya. Kapasitas setiap SPPG perlu disesuaikan dengan fasilitas, tenaga kerja, dan sistem distribusi. Pengelolaan bahan mentah memerlukan fasilitas pendingin memadai serta prinsip FIFO (first in, first out) agar tidak terlama tersimpan.