Dapur MBG Layani Ribuan Orang, Ahli Pangan Minta Pengendalian Suhu Diperketat

Program Makan Bergizi Gratis (MBG) yang layani ribuan orang memerlukan penguatan tata kelola keamanan pangan. Prof. Eko Hari Purnomo IPB menyatakan produksi makanan dalam skala besar tidak sama dengan memperbesar skala rumah tangga. Fasilitas seperti dapur, penyimpanan, dan peralatan memasak harus mampu memastikan makanan memperoleh panas secara merata, terutama untuk pangan berprotein seperti telur, daging, ikan, dan susu. Keamanan pangan dimulai dari penerimaan bahan baku, penyimpanan dengan sistem FIFO, hingga distribusi dalam waktu terkendali. Keterbatasan fasilitas dan kompetensi tenaga kerja dapat menurunkan standar keamanan pangan. Badan Gizi Nasional (BGN) menyatakan 80-90% kasus gangguan kesehatan berkaitan dengan ketidakpatuhan SOP, sehingga melakukan penyisiran terhadap 27.485 dapur hingga 27.022 dapur yang ditetapkan sementara.